Carbohidratos: Vegetales

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Los vegetales son los carbohidratos que más beneficios otorgan a nuestro organismo. Además de los carbohidratos, aportan vitaminas, minerales y agua. Los vegetales tienen carbohidratos simples y complejos y fibra dietética.

Los carbohidratos simples son los que se encuentran en la fruta, son los que le dan el sabor dulce. Además las frutas aportan vitaminas, minerales y fibra dietética. Las patatas, camotes y otros tubérculos contienen carbohidratos complejos.

La glucosa, el carbohidrato monosacárido mejor conocido como azúcar, se encuentra en todas las frutas, es lo que les da el sabor dulce, en las batatas, remolachas, zanahorias y demás vegetales y hortalizas de sabor dulzón.

Se puede decir que todos los vegetales tienen carbohidratos, son la mejor forma de obtenerlos porque la mayoría de los vegetales se puede comer sin cocción por lo que sus propiedades nutritivas se obtienen naturales y con calidad. Pero algunos otros no se pueden comer crudos, por lo que hay que encontrar una buena forma de cocinarlos para que no pierdan sus facultades.

Es importante tener en cuenta que cualquier vegetal una vez que se extrae de la tierra o su planta comienza a perder sus nutrientes. Los carbohidratos son resistentes porque son los que le dan estructura, pero también comienzan su proceso de oxidación, nos damos cuenta porque comienzan a cambiar de color, se hacen más blandos y pierden el sabor agradable.

Las hortalizas, verduras y tubérculos que no pueden comerse crudas como las patatas, batatas, berenjenas, mandioca deben ser cocidas lo menos posible y en métodos como vapor o con poco agua para que sus sales no se disuelvan. Se puede notar cuando los vegetales pierden sus nutrientes en el color que toma el líquido en el que se los cocina.

Las frutas que contienen importantes cantidades de carbohidratos conviene comerlas con cáscara, ya que en ella se encuentran otros nutrientes que son muy beneficiosos.

Cada vegetal tiene distinta cantidad de carbohidratos, los más consumidos, cada 100 gramos aportan:

• Acelga: 3% • Ajo: 1% • Alcachofa: 10% • Batata: 28% • Berenjena: 6% • Cebolla: 7% • Espinaca: 2%
• Lechuga: 1% • Patata: 18% • Pepino: 2% • Tomate: 3% • Zanahoria: 6% • Cerezas: 14% • Kiwi: 10%
• Manzana: 12% • Naranja: 9%

Para más información sobre la cantidad de carbohidratos que contienen los vegetales, pinche aquí.

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